gli chef
Dallo scarto all'eccellenza
GLI chef
Etica in cucina significa guardare gli ingredienti da un altro punto di vista. Il pane del giorno prima è qualcosa che va buttato via o può essere trasformato in oro? Che cosa si può creare con le bucce di carota o di patata? Che cosa può diventare una crosta di parmigiano?
gli chef che hanno cucinato al Refettorio Ambrosiano
danilo angé
andrea aprea
gaston acurio
ugo alciati
Yannick Alléno
Alma
Andoni Luis Aduriz
Mario Batali
Heinz Beck
Andre Berton
Massimo Bottura
Cristina Bowerman
Moreno Cedroni
Enrico e Roberto Cerea
Jeremy Charles
Mauro Colagreco
Fratelli Costardi
Carlo Cracco
Fratelli Damini
Alain Ducasse
Luca Fantin
Carlos Garcia
Rodolfo Guzman
David Hertz
Daniel Humm
AntoniA Klugmann
Virgilio Martinez
Tomas Morazzini
Yoshihiro Narisawa
Norbert Niederkofler
Petter Nilson
Davide Oldani
Enrque Olvera
Matthew Orlando
Sara Papa
Fulvio Pierangelini
Daneil Patterson
F. Pisani e A. Negrini
Nicola Portinari
Marta Pulini
Ana Ros
René Redzepi
Nadia e Giovanni Santini
Davide Scabin
Ciccio Sultano
Michél e Cesar Troisgros
Mauro Uliassi
Viviana Varese
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"La cultura dello scarto respinge i più deboli"
Papa Francesco